কেন আম পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন এই বিষয়ে অনেকেরই মনে প্রশ্ন আছে। যেকোন ফল পানিতে ধুয়ে খাওয়ার বিষয়ে সুপ্রাচীনকাল থেকেই একই অভ্যাস চলে এসেছে। একটি সময় ছিল প্রাকৃতিক ফল-ফলাদিতে বিশেষ করে গবাদিপশুর মল দিয়ে প্রাকৃতিক জৈব সার প্রস্তুত করে তা গাছে ব্যবহার করা হতো এবং সেটি গাছের জন্য যেমন ভালো ছিল পাশাপাশি ফলের জন্যও ভালো। পুষ্টি ও গুণে সেই ফল শরীরের জন্যও ছিল স্বাস্থ্যকর। কিন্তু যুগের পরিবর্তনের সাথে চাষাবাদে এসেছে নতুনত্ব, এসেছে ভিন্নতা। আগে যেমন কৃষক যে কোন চাষের ক্ষেত্রে ভূ-পৃষ্টের মাটির উপরে নির্ভরশীল ছিল কিন্তু এখন ভূ-পৃষ্ট ছাড়াও ছাঁদ বাগানের চাষের পদ্ধতিও দিন দিন জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে। ছাঁদ বাগানে যে কোন ফল চাষের ক্ষেত্রে কিছুটা নিয়মতান্ত্রিকভাবে গাছকে পরিচর্যা করতে হয়, প্রয়োজনীয় রাসায়নিক অথবা কীটনাশক দিতে হয়, সময় সময়ে টবের আগাছা পরিষ্কার করেও দিতে হয়। আবার এখন আধুনিক চাষ পদ্ধতিতে বেশী ফলন পেতে ভূ-পৃষ্টে আম গাছের পরিচর্যা করতে, দ্রুত গাছে আম পেতেও প্রয়োজনীয় রাসায়নিক ও কীটনাশক আমরা দিয়ে থাকি। এইভাবে পাকা আমের মধ্যে যদি কীটনাশকের আধিক্য থাকে তাহলে সেই আম খেতে হলে অবশ্যই তা পানিতে দীর্ঘক্ষণ ভিজিয়ে রাখাটা একান্ত আবশ্যক। তাই, কেন আম পানিতে ভিজিয়ে রাখবেন তার বিষয়ে কিছু টিপস নিম্নোক্তভাবে দেখানো হলঃ-              

১) সাধারণত গাছ থেকে কাঁচা আম পাড়ার সাথে সাথে আমের মাথার দিক থেকে কষ জাতীয় আঠা অনবরত বেড় হতে থাকে। একটি সময় আমের কষ পড়া বন্ধ হয়ে যায়। দেখা যায় আম থেকে নির্গত কষ শুকিয়ে আমের উপরিভাগে লেগে থাকে। পুষ্টিবিদের মতে, এই কষ ত্বক ও পেটের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে। ফলে, আম খাওয়ার পূর্বে আমের ত্বকের কষ ভালো করে দূর করে খাওয়াই উত্তম। 

২) আমের ত্বকে লেগে থাকা বালি ও মাটি পরিষ্কার করতে আমরা নানারকম পন্থায় চেষ্টা করে থাকি। বাগান থেকে আম পাড়ার পর তা বাজারে নিয়ে আসতে আসতে আমের গায়ে কিছুটা ধুলাবালি ও ময়লা লেগে যায়। তাৎক্ষনিক আম পরিস্কার করা হলেও গাঁয়ের ময়লা দূর করা সম্ভব হয় না। তাই, আপনি এই পরিস্থিতিতে ডুবানো পানির মধ্যে দীর্ঘসময় ধরে আম ভিজিয়ে রাখলে আমের গাঁয়ে লেগে থাকা ময়লা নরম হতে থাকে, যার কারণে আম পরিস্কার করতে তেমন একটা বেগ পোহাতে হয় না।

৩) পানিতে ভিজিয়ে আম নরম করা একটি সনাতন পদ্ধতি। কিছু কিছু ক্ষেত্রে দেখা যায় বাজার হতে আনা আমের শাঁসের মধ্যে কাঁচা কাঁচা ভাব অথবা শক্তভাব রয়ে যায়। এজাতীয় আমকে যদি আপনি খাওয়ার পূর্বে একঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে পারেন তাহলে এর ভিতরের শাঁস অনেকাংশে নরম হবে ও আম খাওয়ার ক্ষেত্রেও তৃপ্তিময় হতে পারে। তীব্র গরমে এজাতীয় নরম আমের শরবত অনেকের কাছেই এখন পছন্দের শীর্ষে পরিণত হয়েছে।

৪) আমাদের মধ্যে যাদের শরীরে অ্যালার্জির তীব্রতা রয়েছে তারা যদি আম খেতে চান তাহলে অবশ্যই আমকে খাওয়ার আগে খানিকটা ভিজিয়ে নিন। এতে করে আমের মধ্যে থাকা অ্যালার্জির মাত্রা অনেকটাই কমে যেতে থাকে। পুষ্টিবিদদের মতে, আমের খোসা আর বোঁটার মধ্যে যে অ্যালার্জির উপাদান নিহিত থাকে যা দূর করতে ভিজিয়ে রাখাটা একান্ত জরুরি।